Bữa cơm của gia đình không thể thiếu những món ăn thơm ngon bổ dưỡng, hấp dẫn từ trang trí tới hương vị. Hãy cùng thuvienmuasam.com yêu bếp bằng món bò kho siêu đưa cơm lại vô cùng bổ dưỡng nhé!
Bò kho là món ăn siêu dinh dưỡng
Trong ẩm thực Việt Nam nói chung, bò kho được xếp vào danh sách các món ăn truyền thống thơm ngon và bổ dưỡng. Trong thịt bò có chứa hàm lượng đạm rất giàu có, lại là nguyên liệu rất phổ biến ở một đất nước truyền thống nông nghiệp.
Hơn nữa, đây là món ăn rất đậm đà, cực kỳ hợp ăn kèm với cơm - đồ ăn truyền thống của người Việt. Vậy các mẹ liệu đã nằm lòng cách nấu bò kho ngon và mềm cho bữa cơm ấm cúng của gia đình mình chưa?
Món bò kho miền Nam và miền Bắc có khác nhau không?
Nói qua một chút sự khác biệt trong món ăn này giữa hai miền Nam và Bắc. Tại sao lại phân ra cách nấu bò kho miền Nam riêng, miền Bắc riêng?
Bò kho vốn là món ăn chính gốc miền Nam, song nhờ hương vị ngon tuyệt của món mà ngày càng được ưa chuộng rộng rãi, sau được mang ra cả ngoài Bắc để thường thức. Dù vậy, khẩu vị chung của hai miền có đôi chút khác biệt, vì thế mà sau khi vào đất Bắc, mùi vị của món bò kho cũng được cải biên để phù hợp với khẩu vị người Bắc hơn.
Bò kho đúng vị miền Nam thường có đủ vị như cay, ngọt, mặn béo, người miền Nam thích các món đậm đà, và thường dùng đường để nêm nếm món ăn. Khi ra Bắc, món bò kho được nêm nếm hơi khác so với bản chính gốc, dùng mì chính thay đường và cho ít gia vị hơn. Người Bắc thích các món vị thanh và nhẹ hơn người miền Nam, hơn nữa lại nấu món bò kho sệt, láng như món soup để giảm vị ngậy béo như trong nước dùng loãng.
Chưa dừng lại ở đó, miền Nam thường dùng cà rốt làm phần củ chính trong món bò kho, trong khi miền Bắc lại chuộng dùng khoai tây hơn. Một phần bởi người Bắc thích ăn phần soup hơi sệt, nên tinh bột trong khoai tây sẽ làm nhiệm vụ này tốt hơn cà rốt.
Cách nấu bò kho ngon dễ làm
Cách nấu bò kho miền Nam
Nguyên liệu
- Thịt: Khẩu phần cho gia đình khoảng 2 - 3 người ăn thì nên lựa khoảng 600gr thịt bò. Nên chọn phần nạm bò là chính, thêm một phần gân để món bò kho sẽ dai ngon hơn.
- Gia vị: muối, hạt nêm, đường, bột bò kho, màu dầu điều, bột năng, hạt tiêu.
- Rau, củ, quả: cà rốt, hành tím, hoa hồi, gừng, tỏi, quế, sả.
Cách thực hiện
Bước 1: Để món bò kho dậy hương vị chuẩn nhất, trước hết bạn cần khử mùi hôi của thịt bò tươi. Sử dụng nước gừng tươi pha với rượu trắng, sát lên toàn phần thịt để khử mùi. Sau đó rửa sạch lại với nước lạnh, rồi đun nước sôi, trụng qua phần thịt vừa sơ chế.
Bước 2: Cắt thịt bò thành miếng vuông, dày và kích thước vừa miệng. Không nên cắt mỏng dính vì bò kho thường nấu lâu, thịt mỏng quá sẽ bị chín già, dai và ít ngọt hơn.
Bước 3: Ướp thịt. Tỉ lệ ướp gia vị cho khẩu phần trên gợi ý như sau: 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng bột bò kho, 1 muỗng đường, 1 muỗng màu dầu điều cùng với 1/2 muỗng hạt tiêu xay.
Trộn đều gia vị vừa thêm với phần thịt đã cắt khúc, sao cho gia vị ngấm đều các miếng thịt. Để thịt đã tẩm ướp khoảng 30 phút cho ngấm, nhớ bảo quản cẩn thận tránh mất vệ sinh.
Bước 4: Sơ chế rau củ.
- Rửa sạch cà rốt, nạo vỏ, tỉa hoa, cắt dày cỡ 5mm/miếng.
- Sả đem rửa sạch với nước, bóc bẹ và đập dập.
- Rửa sạch gừng, tỏi, hành tím rồi đem băm nhỏ.
Bước 5: Bật bếp, cho dầu và phi thơm hành, tỏi, hành tím. Cho thêm phần thịt bò vừa ướp ngấm gia vị vào đảo đều, đến khi các mặt đều săn lại thì đổ xả băm nhỏ vào đảo đầu hỗn hợp trong khoảng 2 phút tiếp theo.
Đổ nước săm sắm mặt thịt, thêm quế, hoa hồi vừa rang thơm vào nồi rồi đậy vùng kín đun tiếp trong khoảng 30 phút hoặc hơn cho đến khi thịt nhừ.
Bước 6: Hòa bột năng với nước theo tỉ lệ đã đề cập, đổ vào nồi thịt đang đun, thêm cà rốt và đậy vung đun tiếp khoảng 10 phút nữa.
Vậy là bạn đã hoàn thành xong món bò kho ngon miền Nam ngon đúng điệu, thơm vị quế, hồi, dậy mùi tiêu cùng miếng bò mềm tan trong miệng kèm với nước dùng béo ngậy sệt sệt.
Món bò kho rất hợp ăn kèm với cơm, trộn chung với nước sốt, thêm một miếng cà rốt tan trong miệng quyện với vị đậm đà, cạy ngọt có trong miếng bò kho. Ngoài ra, bò kho cũng rất hợp để dùng cùng với phở, bún hay bánh mì.
Cách nấu bò kho bánh mìn thực ra chính là bò kho ăn kèm với bánh mì, rất ngon miệng mà không bị ngấy. Ngoài Bắc còn hay gọi là món bánh mì sốt vang, rất được chuộng và đắt khách.
Cách nấu bò kho ngon không cần gói gia vị
Công thức vừa gợi ý trên đây là cách nấu bò kho bằng gói gia vị. Vậy nếu bạn không muốn dùng gói gia vị có sẵn thì sẽ nấu như thế nào? Dưới đây là những gợi ý cho cách nấu bò kho ngon không cần gói gia vị cho bữa cơm hoàn toàn 100% nhà làm.
Nguyên liệu
-
Thịt 600gr thịt bò. tương tự kinh nghiệm chọn thịt bò ở công thức trên, bạn nên chọn phần nạm bò là chính, thêm một phần gân để món bò kho sẽ dai ngon hơn.
-
Rau củ quả: Hành tây 1 củ, hành tím 2 củ, tỏi 3 tép, cà rốt 4 củ, xả tươi 2 nhánh.
- Gia vị: nước mắm, dầu ăn, đường, nước sốt cà chua mua sẵn hoặc 1 quả cà chua lớn.
Cách làm
Bước 1: Sơ chế thịt bò
Bắc nồi nước rồi đun cho sôi, thịt bò rửa sạch rồi luộc qua 15 phút. Đổ nước sao cho lượng nước vừa đủ cao hơn miếng thịt 2cm, đậy nắp và đợi thịt được trần qua. Trong lúc luộc qua thịt bò, liên tục để ý và vớt bọt khỏi nồi.
Sau khi thịt đã luộc qua 10-15 phút, vớt thịt ra, để nguội một chút rồi cắt thành các miếng hình vuông hoặc hình chữ nhật dày vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế rau củ
- Đem hành tây và hành tím rửa sạch, cắt mỏng thành các dạng lá.
- Cà rốt rửa với nước, tỉa hoa, cắt miếng dày từ 50-70mm.
- Tỏi băm nhuyễn
- Xả đập dập, bằm nát
- Cà chua nếu không dùng sốt có sẵn thì dùng trái cà chua, bỏ vỏ rồi băm nhuyễn.
Bước 3: Xào thịt bò cùng hỗn hợp rau củ
-
Nếu bạn sử dụng cà chua quả làm sốt thay vì sốt có sẵn thì nên làm sốt cà chua trước. Làm nóng chảo, cho thêm 1 muỗng dầu ăn, đợi nóng rồi bỏ cà chua vào, nêm thêm chút muối để sốt đậm đà, nhưng không nên mặn quá vì lát nữa sẽ nêm cả nồi bò kho nữa.
-
Bắc chảo lên bếp, thêm 2 muỗng dầu ăn hoặc dùng dầu oliu, đợi chảo nóng thì cho thêm tỏi, hành tây, hành tím vào phi thơm. Đợi hành thơm thì cho thêm phần sốt cà chua vào chảo, thêm xả vừa băm nhỏ, cùng cà rốt vào chảo xào qua cho thơm.
Sau đó cho phần thịt bò vừa cắt khúc vào cùng hỗn hợp kể trên, đảo qua đảo lại cho thịt bò trộn đều với rau củ và gia vị.
Bước 4: Nấu thịt bò kho hoàn chỉnh.
- Khi thịt bò vừa săn lại trên chảo, cho tất cả phần trong chảo vào nồi nước vừa dùng luộc thịt bò ban đầu, nêm thêm muối, bột ngọt (nếu muốn) rồi đậy nắp, đun vừa lửa trong vòng 45-60 phút. Sau đó mở nồi, nếm thử xem bò mềm đến mức vừa miệng chưa.
Bước 5: Thường thức
- Khi món ăn của bạn hoàn chỉnh, bắc khỏi bếp và thêm một chút hành lá kèm thì là vô, để món ăn thơm hơn mùi rau gia vị, không có cũng không sao.
- Ăn kèm bún hoặc bánh mìa rất ngon.
Lưu ý khi nấu món bò kho
Để món bò kho ngon và thơm hơn, có rất nhiều cách nêm nếm. Ví dụ như cách nấu bò kho ngon bằng nước dừa, để tăng thêm vị thanh và ngọt tự nhiên cho phần nước dùng. Bên cạnh đó, việc sử dụng gói gia vị nêm nếm cũng ít nhiều có sự khác nhau giữa các vùng miền, và tùy theo khẩu vị cũng như cách chế biến của người đứng bếp.
Bò kho là món ngon tuyệt vời cho bữa cơm gia đình và cũng rất vừa miệng đối với nhiều người. Nhiều bà mẹ thắc mắc rằng vậy liệu cách nấu bò kho cho bé có khác biệt chút nào không? Thì câu trả lời là khác nhau ở thời gian ninh. Các bé thường có răng yếu hơn nên các mẹ nên ninh thịt nhừ để con dễ dàng ăn hơn hay tham khảo cách nấu bò kho ngon bằng nồi áp suất.
Về nguyên liệu thì không có nhiều sự khác biệt, đa phần là về độ đa dạng của rau củ cũng như độ sệt của phần nước sốt có đôi chút không giống nhau giữa nhiều khẩu vị và vùng miền.
Nhìn chung, để học cách nấu bò kho ngon đơn giản tại nhà không khó, bạn chỉ cần chọn lựa cẩn thận phần nguyên liệu chính là thịt bò sao cho tươi, dai và ngon nhất cho món ăn của mình. Đồng thời, thêm nếm gia vị vừa ăn, không nên cho quá nhiều sẽ bị át đi vị của thịt bò.
Bò kho nên ăn kèm với món gì ngon nhất?
Hầu như khi nhắc tới bò kho, người ta sẽ nhắc ngay tới bánh mì. Một trong những tên gọi nức tiếng khác của món bò kho này khi ăn kèm bánh mỳ đó là món “bánh mỳ sốt vang”.
Bò kho ăn kèm với bánh mì là chuẩn chỉ nhất. Một ổ bánh mỳ đem xe nhỏ, chấm với nước sốt sền sệt đậm đà kèm phần váng mỡ bò béo ngậy. Gắp kèm một miếng thịt bò nâu mềm, ăn kèm với một vài lá húng quế và ngò gai thì mùi vị sẽ hoàn hảo chẳng gì bằng.
Nếu như bánh mì sốt vang là món ăn sáng quen thuộc và nổi tiếng, thì bò kho ăn kèm cơm nóng sẽ bổ sung dinh dưỡng đầy đủ và hoàn hảo nhất cho bữa cơm chính của bạn. Nước sốt trộn đều với cơm, ăn kèm thịt bò dai ngon đúng điệu, cắn ngập một miếng khoai tây mềm tan trong miệng, bũa cơm bò kho của bạn hẳn sẽ hoàn hảo hơn bao giờ hết.
Chúc bạn cùng gia đình sẽ thưởng thức món ăn ngon!